Садівник-городник > Рецепти > Варення > 9 рецептів варення, що можна зварити весною

9 рецептів варення, що можна зварити весною

Рецепти весняного варення

Здавна варення не варять хіба що із цвяхів. У нього потрапляють і звичні вже кабачки, і гарбузи, і помідори з болгарським перцем, і морква. А ще огірки, баклажани, цибуля та навіть авокадо з опунцією. Але до всієї цієї чудової «сировини» ми повернемося влітку і восени, а зараз час травневих рецептів.


Весняне цвітіння — пора варити варення!

Весна цього року видалася навіжена. Довго чуділа і не хотіла наступати, але нарешті здалася. Кругом щосили розпускаються бруньки дерев і чагарників, на півдні цвітуть вишні та абрикоси. На грядках зеленіють селера і щавель. У куточку, який у мене відведений під аптекарський город, буквально на очах підростають м'ята, меліса і тархун. На міжряддях, хоч ти трісни, то тут, то там яскравими плямами миготять кульбабки. Але особливо радує те, що всю цю пишність можна зварити з цукром і закатати в банки.

Адже якщо розібратися, на варення і справді годиться все, що росте, цвіте і пахне. У Криму і на Кавказі його варять з шишок гірської сосни, з шавлії, лаванди, квітів липи, бузку, кінського каштана, білої акації і чорної бузини. Турки роблять його з квіток жасмину, румуни — з латаття, єгиптяни — з гибіскуса, вірмени — з пелюсток троянд і з квіток білих ірисів, а французи — з фіалок.

Фіалковий конфітюр

Не здивуюся, якщо на світі існує конфітюр з кропу, джем з фенхелю або сироп з хрону. Чи не час і нам дістати заповітні тазики з дерев'яними ложками і поекспериментувати з незвичайними рецептами?

Варення із зелені і трав

Навряд чи хтось сумнівається в цілющих властивостях трав, які називаються лікарськими. Як і в тому, що в кожній рослині є речовини, що роблять її корисною. Тому можна сказати, що всяке «трав'яне» варення володіє лікувальним ефектом. А значить, з розряду ласощів переходить в розряд зілля. Так що вживати його краще без фанатизму і уважно вивчивши протипоказання.

Зате процес приготування приємний і захоплюючий. А якщо підключити до нього дітвору, вийде цілий практикум по «зелляварінню».

Втім, не все те варення, що зварене з цукром: частіше тут більш доречні слова «джем», «сироп», «мед» або навіть «нектар». Так що назва умовна — традиція є традиція.

Рецепт м'ятного варення

1. Варення з щавлю

Раніше всіх на грядках з'являється щавель. Про його корисні (але не всім!) якості поки поширюватися не будемо, тема статті дещо інша.

Отже, рецепт:

  • На 500 г молодого щавлю нам знадобиться стільки ж цукру.
  • Промиваємо листя в холодній воді (стебла краще обрізати, але деякі їх залишають) і обсушуємо.
  • Потім кришимо подрібніше і засипаємо цукром. Помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності (як її перевірити, знає будь-яка господиня: якщо крапля не розтікається на тарілці, варення пора відставляти). Розливаємо по банках і закатуємо.

Важливо: щавель не можна варити в мідному посуді! Краще взяти алюмінієвий, чавунний або емальований.

2. Варення і сироп з м'яти

Довго шукала відповідний рецепт м'ятного варення. В одному занадто багато цукру і занадто мало м'яти, в іншому чогось потрібен оцет, в третьому додається меліса, а це вже окрема розмова. Отже, прийнятним мені здався варіант від доктора Агапкіна.

Вам знадобиться:

  • 250 г свіжої м'яти
  • 1 кг цукру
  • 2 середніх лимона
  • 500 мл води

М'яту і лимони (разом зі шкіркою) ріжемо, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 10 хвилин знімаємо і залишаємо на ніч. На ранок проціджуємо, додаємо цукор і тримаємо дві години на повільному вогні. От і все!

За іншою версією (яка мені більше до душі), цукру потрібно наполовину менше:

  • 250 г свіжої м'яти
  • 500 г цукру
  • 1-2 лимони
  • 500 мл води

Послідовність дій та ж. І все ж смак у нього лимонно-м'ятний, а мені подобається чистий, без домішок. Тому я зварила сіроп- «десятихвилинку».

Рецепт м'ятного сиропу

Беремо 1 частину води і по 2 частини цукру і листя м'яти (моя запашна красуня вже витягнулася до 25 см і відростила досить товсті стеблинки, але вони ще зовсім молоденькі й ніжні, тому вирушили в сироп разом з листям).

У цифрах це виглядає так:

  • 500 г свіжої м'яти
  • 500 г цукру
  • 250 мл води

М'яту миємо, відкидаємо на друшляк і дрібно ріжемо. Воду з цукром ставимо на середній вогонь, додаємо туди нарізану зелень і, помішуючи, варимо все це разом хвилин 10. Вимикаємо, даємо сиропу повністю охолонути (заодно і настоятися), проціджуємо, переливаємо в пляшку і прибираємо в холодильник. Виходить чудовий ароматний «соус» для сирної запіканки, чизкейка або морозива.

І ще: в реальності результат виходить не такий яскравий, як на фотографіях. Для насиченого кольору в нього зазвичай додають кілька крапель харчового барвника.

3. Джем і сироп з чебрецю

Чебрець теж уже відійшов від зимової сплячки і обріс молодими листочками. Незабаром можна буде побалувати себе і гостей пікантним частуванням.

Вам знадобиться:

  • 0,5 л води
  • 0,5 кг цукру
  • сік лимона 1
  • 2 ч.л. желатину
  • 300 г зелені чебрецю

У сироп з цукру, води і свіжовичавленого лимонного соку кладемо вимитий і підсушений чебрець і варимо приблизно півгодини на повільному вогні. Потім знімаємо з плити і проціжуємо. Окремо розводимо желатин у склянці води. Повертаємо сироп на вогонь, доводимо до кипіння і обережно вливаємо желатин. Ще 4-5 хвилин кип'ятимо, вимикаємо, розливаємо по банках і закатуємо.

Якщо трьохсот грамів чебрецю на вашому аптекарському городі поки ще не набирається, можна приготувати відмінний антібронхітний сироп: на нього піде всього 50 г цього запашного чуда.

Рецепт варення з тим'яну

 

Сироп з чебрецю

Вам знадобиться:

  • 50 г зелені чебрецю
  • 1 ст. води
  • 4 ст.л. меду
  • сік лимона 1

Заливаємо чебрець склянкою окропу і настоюємо 15-20 хвилин. Потім проціджуємо, додаємо лимонний сік з медом і ставимо на повільний вогонь. 15 хвилин варимо, охолоджуємо і переливаємо в пляшку.

Рецепти квіткового варення

І все ж найвесняніше варення — квіткове. Як не крути, трави і зелень будуть рости все літо, а цвітіння у різних дерев і чагарників триває всього 2-3 тижні. Так що жителям півдня вже сьогодні слід поспішити з «заготовками», а жителі середньої смуги ще встигнуть зустріти «урожай» у всеозброєнні.

4. «Мед» з акації

Мед із акації

Білої акації грона запашні неповторні не тільки в романсі, але і в сиропі.

Але спочатку їх доведеться обірвати і видалити квітколожа, квітконіжки і тичинки. Решта білі квіти - їх потрібно приблизно 250 г - промиваємо в холодній воді з 0,5 ч.л. лимонного соку або лимонної кислоти, щоб не потемніли, і відкидаємо на друшляк.

Тим часом варимо сироп з цукру і води в пропорції 1: 1 (на наші 250 г квітів потрібно взяти 1 кг цукру і 1 л води). Потім закладаємо в нього квітки і Томім на повільному вогні хвилин 10-15. Знімаємо з вогню, розливаємо по банках і закриваємо.

5. Варення з квітів чорної бузини

Для аромату чорної бузини по весні у всіх один епітет — «дурманний». І це справді так. Але з нею потрібно бути особливо обережним: всі частини рослини помірно отруйні, за винятком квіток. Суцвіття і ягоди чорної бузини служать сировиною для лікарських препаратів, а також основою для різних відварів і настоїв в народній медицині.

А ще з них виходить корисне і зі своєю смаковою «родзинкою» варення, для якого нам знадобиться:

  • 2 ст. (С гіркою) квіток чорної бузини
  • 1 ст. цукру
  • 1 ст. води

Грона квітучої бузини потрібно промити, обсушити і обірвати з них квітки. Закінчивши це запаморочливе заняття, заливаємо все гарячим сиропом з цукру з водою. Залишаємо на 12 годин (а краще на добу). Потім знову ставимо на вогонь і даємо покипіти хвилин 20. Варення готове, можна закривати!

Мед із квіток бузини

6. Варення з фіалок

У наших краях фіалки майже відцвіли. Сподіваюся, вам пощастить більше, і ви встигнете приготувати і спробувати ці ніжні ласощі.

Для нього годяться лише пелюстки диких фіалок, крупноквіткові сорти та гібриди не підійдуть.

Вам знадобиться:

  • 250 г фіалкових пелюсток
  • 500 г цукру
  • вода

Споліскуємо пелюстки, висушуємо і товчемо в ступці. Окремо варимо сироп: цукор насипаємо в каструльку і наливаємо воду — рівно стільки, щоб вона ледь покривала цукор. Помішуємо і варимо на повільному вогні. Як тільки сироп почне густіти, додаємо в нього пелюстки. Продовжуючи помішувати, доводимо варення до потрібної консистенції і знімаємо з вогню.

Варення з фіалок

Рецепт фіалкового сиропу

Цей простий і вишуканий продукт займе гідне місце у всіляких десертах. Та й спробувати його в чистому вигляді багатьом буде цікаво.

Вам знадобиться:

  • 1 ст. пелюсток фіалки
  • 1 ст. цукру
  • 1,5 ст. води

Заливаємо фіалки киплячою водою, охолоджуємо і ставимо в холодильник на 4-5 днів. Потім проціджуємо, всипаємо цукор і варимо сироп на повільному вогні, поки він не загусне.

7. «Мед» з квіток каштана

Якби я була головою журі в конкурсі на найкрасивіше і найвиразніше суцвіття, кінський каштан зайняв би там перше місце!

Однак він не може похвалитися настільки ж сильним ароматом, як акація або бузок. Тому квітково-каштановий мед готують за принципом потрійної юшки, закладаючи в «бульйон» кілька порцій квіток одну за одною.

Для цього спочатку наливаємо в посуд для варіння 1 л води і доводимо до кипіння. Потім беремо 300 гр квіток, ділимо на 3 частини і по черзі опускаємо їх в окріп (кожна партія виймається тільки після того, як увариться до розм'якшення). Проціджуємо, засипаємо цукор і варимо на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.

8. Варення з бузку

Варення з бузку

Якщо з бузку роблять навіть морозиво, чому б не зварити з ньго густе і запашне варення?

Вам знадобиться:

  • 250 г квіток бузку (не білого!)
  • 250 мл води
  • 250 г цукру

Спочатку ретельно обриваємо всі квітки, заливаємо їх водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, постійно помішуючи, потім знімаємо з плити, охолоджуємо і проціджуємо. Тепер потрібно стовкти квіткову масу з цукром, знову залити сиропом і проварити ще 20 хвилин.

9. «Мед» з кульбаб

Хіт сезону — солодкий і тягучий кульбабовий мед. Для його приготування майже всі автори рецептів, немов змовившись, вимагають зібрати 300-400 «сонечок». Не питайте мене, чому: просто так потрібно.

Отже, нам знадобиться:

  • 350 квіток кульбаби
  • 1 кг цукру
  • 2 лимона
  • вода

Мед з кульбаби з лимоном

Квітки очищаємо від усього зайвого, залишаючи лише жовту частину. Ретельно промиваємо, складаємо в посуд і наливаємо трохи води: вона повинна тільки покривати кульбабки. І залишаємо на 24 години. Після цього зливаємо настій, додаємо до квітів ще 500 мл води, доводимо до кипіння, кладемо цукор, нарізані лимони і варимо на повільному вогні 20-25 хвилин. Коли варення загусне і стане схожим на мед, знімаємо його з вогню, проціджуємо і повертаємо на плиту, щоб прокип'ятити буквально хвилину. Ось тепер готово!

А ви варите варення навесні?

Цікаві матеріали по темі:

Загрузка...

9 рецептів варення, що можна зварити весною: Один коментар

  1. Варення з щавлю! Думаю смачне - варто спробувати зварити!

Напишіть відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *