Садівник-городник > Овочі > Баклажани користь і шкода, використання баклажану в народній медицині та кулінарії

Баклажани користь і шкода, використання баклажану в народній медицині та кулінарії

баклажани користь

Баклажани або синенькі - овочі, які незважаючи на своє походження з теплих місць, превосходно вирощують і в досить прохолодному кліматі. Своєю популярністю баклажани зобов'язані кулінарії, з них готують безліч страв. Крім того, ці овочі застосовують і в народній медицині.


Щоб зрозуміти в чому ж користь і шкода баклажанів, потрібно розібратися, що це за рослина, яке її походження, хімічний склад плодів.

Зміст:

  • Опис рослини баклажан
  • Баклажан, користь і шкода
  • Баклажани в народній медицині та кулінарії

Опис рослини баклажан

Баклажан опис рослини

Баклажан або паслін темноплодний - представник роду Паслін, сімейства Пасльонових. Він близький родич картоплі, овочевого перцю, томатів. Родина баклажана - Індія, звідти він поширився по території Азії, Африки. У європейські країни баклажан потрапив в XV столітті, але тільки в XIX столітті баклажан стали культивувати і вирощувати як городню рослину. Дикий баклажан, предок культурних сортів, росте як багаторічна форма, в культурі баклажани вирощують як однорічні овочі.

Більшість представників цього виду - це потужні і міцні рослини. У висоту вони можуть досягати півтора метрів. У баклажанів добре розвинена коренева система. Його коріння легко проникають на глибину до одного метра. Стебла міцні, злегка шипуваті, зелені або фіолетові. Листові пластини цільні, витягнуті, з товстими черешками. Забарвлення листя - зелене, може бути з фіолетовим відтінком.

Квітки, як правило, одиночні або зібрані в невеликі пониклі суцвіття. Віночки пофарбовані у фіолетовий колір. Плід у баклажана - складна ягода. Вага плодів - від сорока грам до одного кілограма. Форма округла, витягнута або грушоподібна. Їстівні в злегка недостиглому стані. Доспілі насіння буро - жовтого кольору.

В даний час виведені сорти з плодами різного забарвлення:

  • білими
  • світло-зеленими
  • строкатими
  • помаранчевими
  • темно - фіолетовими

Також сучасні сорти відрізняються від звичного виду синеньких. Вже є баклажани і у формі кулі і довгих вузьких бурульок. Але незалежно від форми і кольору, всі плоди мають приблизно однаковий склад. Саме хімічний склад обумовлює користь і шкоду баклажана.

Баклажан, користь і шкода

Плоди баклажану містять до 14% сухих речовин:

  • білків 1,5%
  • вуглеводів 5%
  • жирів 0,6% (в основному в насінні)

Серед вуглеводів присутні:

  • фруктоза
  • глюкоза
  • сахароза
  • крохмаль

Плоди баклажану багаті цінними солями:

  • калію
  • заліза
  • марганцю
  • алюмінію
  • магнію

Є в них:

  • антоціани
  • пектин
  • клітковина
  • аскорбінова кислота
  • каротин
  • нікотинова кислота
  • тіамін

Все це обумовлює харчову і лікувальну цінність плодів. Користь баклажанів полягає насамперед:

  • в їх низькій калорійності
  • сечогінних властивостях
  • здатності нормалізувати роботу серця
  • присутності речовин, що очищають судини від холестерину
  • змісті сполук, що покращують стан суглобів

Тому вживання в їжу баклажану рекомендоване людям страждаючим атеросклерозом, набряками, зайвою вагою. Останні дослідження показали, що поліфеноли, що містяться в баклажанах, підвищують стійкість клітин до пошкоджень. Вони захищають окремі клітини і весь організм в цілому від раку і знижують ризик патологічних мутацій.

У шкірці темнофарбованих баклажанів є корисна речовина насунін. Завдяки йому не руйнуються ліпідні мембрани клітин мозку, сповільнюється їх старіння. Насунін запобігає загибель клітин мозку і нервової системи. Завдяки йому поліпшується пам'ять і робота ЦНС.

Сприятливо позначається насунін на перебігу артритів, він здатний вивести надлишки заліза, надлишок якого так само шкідливий, як і недолік.

Однак, як багато пасльонових, баклажани містять отруйний алкалоїд солонін М. Концентрація цієї речовини в плодах збільшується у міру дозрівання, тому вживання перезрілих плодів може викликати отруєння соланином.

Крім того, не варто зловживати стравами з баклажану людям з проблемами в роботі нирок і жовчного міхура. А в періоди загострення захворювань потрібна повна відмова від них. Варто розібратися як можна приготувати потрібні і корисні лікарські засоби і страви з баклажану.

Баклажани в народній медицині

Баклажани в медицині

Для зовнішнього застосування натерти свіжий баклажан разом зі шкіркою і видавити сік. Змащувати довго незагойні рани або прикладати до них компреси.

Для стабілізації ваги і зняття набряків можна приготувати пюре з баклажанів. Для цього три дрібних баклажана запекти до м'якості в духовці, подрібнити і згасити додавши півсклянки молока. Покришити петрушку в пюре і замінювати їм вечерю протягом трьох тижнів.

Жовчогінний засіб з баклажану готують наступним чином: середній баклажан без шкірки дрібно ріжуть, заливають склянкою окропу, настоюють в теплому місці півгодини і вживають по півсклянки перед їжею три рази на день.

При порушеннях роботи серця, судин, для зниження рівня холестерину зі свіжого баклажана, натертого на тертці, вичавити сік і вживати його під час їжі по одній - дві ложки тричі на день протягом десяти днів.

Баклажан в кулінарії

баклажани користь

При приготуванні страв з баклажану слід враховувати, що саме в шкірці містяться важливі вітаміни і насунін, тому важливо готувати його неочищеним. Гіркоту можна прибрати, замочивши нарізаний баклажан на короткий час у холодній воді. Не наражайте баклажани тривалій тепловій обробці і готуйте його або зовсім без масла, або з мінімальною його кількістю. Виходячи з усього цього, найкорисніше приготувати баклажани на грилі разом з іншими овочами.

Для ікри, рагу або інших страв баклажани краще не обсмажувати, а запікати в духовці без масла. Користь будь-якої страви з них підсилює додавання часнику, гороху, зелені. Баклажани нарізати уздовж на часточки. Скласти їх в пакет і запекти до м'якості в мікрохвильовій печі, на це зазвичай іде п'ять хвилин.

На олії підсмажити цибулю до прозорості, цибулі взяти приблизно 1/3 від баклажанів. Викласти м'які часточки баклажану до цибулі і тушкувати все разом 10 хвилин. Посолити, поперчити, видавити часник. Смачні та корисні баклажани будуть готові менше ніж за 20 хвилин. Важливо пам'ятати, що баклажани протипоказані для вживання в період загострення захворювань нирок та органів ШКТ.

Відео про користь баклажана:

Цікаві матеріали по темі:

Загрузка...

Напишіть відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *